Растительные масла в основном (на 95—97 %) состоят из триглицеридов, оставшаяся часть приходится на воски и фосфатиды, а также свободные жирные кислоты, липохромы, токоферолы, витамины и другие вещества, сообщающие маслам окраску, вкус и запах.

Растительное масло в принципе не может содержать холестерин.

 Масло кунжутное:

Насыщено жирами и различными кислотами. Большую часть кислот составляют олеиновая и линолевая, несколько меньше пальмитиновой, стеариновой и арахиновой. Они являются незаменимыми жирными кислотами, необходимыми для нормального функционирования организма человека. Стоит заметить, что в 100 граммах кунжутного масла содержится суточная норма кальция. Кроме него в состав кунжутного масла входят также железо, магний, цинк и фосфор. В отличие от подсолнечного масла, в нем меньше витамина E. Зато кунжутное масло повышает число тромбоцитов и, как следствие, свертываемость крови. Поэтому его следует применять для лечения болезни Верльгофа, эссенциальной тромбопении, геморрогических диатезов.